Košík
0
0,00 €
O nás
Sme Fermento – malá rodinná farma zo Skýcova, kde sa poctivá výroba syra stretáva s láskou k remeslu a prírode. Naša cesta začala v roku 2025, keď sme sa rozhodli nadviazať na tradíciu nášho otca – salašníka, ktorý roky pracoval v horách a ručne vyrábal syr tak, ako sa to robilo kedysi: bez skratiek, s trpezlivosťou a citom. Salašníctvo a chov oviec sa k Skýcovu viaže od počiatkov vzniku samotnej obce.
Zvieratá ako súčasť rodiny
Na začiatku každého syra je zviera. A u nás to nie je len dojnica či kus v evidencii. Každá koza, ovca či krava má meno, povahu a svoje miesto v príbehu Fermenta.
Na našich pastvinách v okolí Skýcova sa pasie stádo oviec, koz a kráv, ktoré žijú pokojne, prirodzene a s rešpektom. Nesnažíme sa produkovať čo najviac – snažíme sa starať čo najlepšie. Zvieratá dostávajú kvalitné krmivo, čerstvú vodu, voľný výbeh, a v zime ich chránia teplé maštale plné sena. Naše ovce valašky sú plemeno ako stvorené pre slovenské kopce. Ich mlieko má jemnú, sladkastú chuť a je ideálne na výrobu tradičných slovenských syrov – pareníc, korbáčikov a hrudky.
Ráno začína dojením – v tichu, v rytme dýchania zvierat. A práve to čerstvé, voňavé mlieko je základom našich syrov. Mlieko, ktoré nie je upravené na nepoznanie, ale plné života, chuti a príbehu.
Zážitok z farmy
Naša farma nie je len miestom, kde sa vyrábajú syry, ale aj miestom, kde sa môžete ponoriť do pravého slovenského farmárskeho života. Každý, kto sa k nám vyberie, má príležitosť vstúpiť do sveta, kde mlieko mení formu na syr a zažiť tento proces priamo na mieste. Chceme, aby nákup našich syrov bol viac než len transakcia – aby to bol zážitok, ktorý vás priblíži k našim zvieratám, prírode a spôsobu, akým pracujeme.
Pre školy, skupiny a rodiny organizujeme exkurzie, ktoré vám umožnia zažiť celý proces výroby syra od začiatku až do konca. Počas týchto návštev sa deti aj dospelí môžu dozvedieť, ako vyzerá skutočná poctivá výroba syra, začínajúc dojením našich kôz, oviec a kráv, cez samotnú prípravu mlieka až po finalizáciu výrobkov. Exkurzie sú ideálne pre základné a materské školy, ale aj pre akékoľvek skupiny, ktoré sa chcú ponoriť do tajov tradičného slovenského remesla.
Okrem toho, že sa dozviete, ako vzniká každý kúsok nášho syra, budete mať možnosť ochutnať čerstvé produkty priamo z farmy a zažiť atmosféru, ktorá je s našimi výrobkami neoddeliteľne spojená. Pre nás je to spôsob, ako vás priamo spojiť s tým, čo robíme – aby ste si vážili kvalitu našich produktov, ale aj prácu, ktorá za nimi stojí. Ak sa nedostanete k nám osobne, nemusíte sa obávať. Plánujeme zaviesť syrový automat, ktorý bude k dispozícii 24 hodín denne a umožní vám zakúpiť naše produkty kedykoľvek. Tento automat bude prvým krokem k tomu, aby naše syry boli dostupné aj tým, ktorí nemajú možnosť navštíviť farmu, či objednať si naše produkty online. Rovnako ako naše syry, aj automat bude predstavovať poctivú a slovenskú kvalitu, ktorá je vždy na dosah.
Z lásky k zemi, syru a tradícii
Fermento nie je len farma. Je to náš návrat k tomu, čo má skutočný zmysel – k remeslu, ktoré pretrváva generácie, k pôde, ktorá živí, a k syru, ktorý rozpráva príbeh miesta, odkiaľ pochádza.V lete 2025 sme sa rozhodli urobiť dôležitý krok – opustiť život medzi múrmi a vrátiť sa k zemi, zvieratám a poctivej výrobe. Naša farma v Skýcove vznikla ako odpoveď na potrebu žiť a tvoriť autenticky. Nie priemyselne. Nie rýchlo. Ale s úctou, pokorou a vášňou pre poctivé jedlo.Nič z toho by nebolo bez odkazu nášho otca – salašníka, ktorý dlhé roky pásol ovce v horách a vyrábal syr ručne, v kotlíku nad ohňom, s očami uprenými na obzor. V jeho krokoch dnes pokračujeme, no s vlastnou víziou. Chceme spájať to najlepšie z minulosti so súčasným prístupom k kvalite, udržateľnosti a vkusu.
Tak vzniklo Fermento – miesto, kde syr nie je len produkt, ale vyjadrenie životného štýlu. Miesto, kde sa staré a nové stretávajú v jednom bochníku.
Keď sa mlieko mení na príbeh
Vo Fermente nevyrábame syr preto, aby sme ho predali. Vyrábame ho preto, že je to spôsob, ako rozprávať príbeh nášho miesta, našich zvierat a našej každodennej práce. Každý bochník, každý pásik parenice, každá hrudka prejde našimi rukami. A práve v tom je jeho sila.
Výroba syra u nás začína skoro ráno, ešte keď rosa drží trávu a zvieratá sa pomaly prebúdzajú. Po dojení mlieko neputuje do cisterny, ale priamo do našej malej syrárne. Je čerstvé, teplé, plné života. Vtedy ešte nevieme, aký syr z neho vznikne – rozhodujeme sa podľa jeho vône, chuti a konzistencie. A podľa nálady dňa.
Niektoré dni sú určené na čerstvé syry – jemné, mäkké hrudky, korbáčiky, parenice či údený syr. Tieto vznikajú rýchlo, sú svieže, vláčne a ideálne na každodenné stolovanie. Ich výroba je ako tanec – rýchla, precízna, s jemnými pohybmi rúk, ktoré presne vedia, kedy syr stiahnuť, natiahnuť, zatočiť.
Iné dni sú zas venované zreniu – vtedy sa tvorí niva, tvrdé bochníky či kozí syr, ktorý bude potrebovať čas. Syr sa vtedy ukladá do pivnice, kde dozrieva v tichu, v chlade a vo vôni dreva a kamennej podlahy.
